Champagne M. Brugnon
L'art de la vinification
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Alain Brugnon est responsable de
la vinification. Son père lui en a enseigné l'art
dès l'âge de 17 ans.
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Six mois après les vendanges, père, fils et épouses dégustent les vins en primeur et sélectionnent ceux destinés aux assemblages. Marc et Alain Brugnon dégustent le vin dans le cuvier. |
 Archives Famille Brugnon |
| Au printemps, les vins assemblés sont mis en bouteille, accompagnés de leur liqueur de tirage (levures, sucre et vin). Dès lors, le vin devient champagne, sous l'effet d'une nouvelle fermentation en bouteille : c'est la prise de mousse. | |
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A 12 mois, le vin est fermentaire. Les arômes de fruits apparaissent à 18 mois et atteignent leur plénitude à 2 ans. A 3 ans, le vin évolue et perd ses arômes. Il développe alors des arômes secondaires et tertiaires. |
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Après 5 ans, les millésimes atteignent leur maturité sur des arômes tertiaires. |
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